lupoが自家製ビール（エスプレッソポーター）の瓶詰め作業をしているときに、
一時発酵が終了したビールを、ちょこっともらえたので、
この酵母を何日か掛けまた活動させ、パンを焼いた。
（ここ最近、このちぎりパンスタイルが我が家のブーム）
ちょっとずつ小麦粉を加えては混ぜ、寝かして、、
、、という作業を繰り返したことで粉のつながりがいい感じに。
ふわっふわっの今までにない、いい食感のパンが焼きあがった。
ビールに合うかな、、と思ってライ麦を入れてみたのも成功！
今回は、残さず酵母を全部使ったので、
次はまたlupoがビールをつくるときまでお預け。。。
一日目
一時発酵後のビール２５ｇ＋強力粉２５ｇ＝５０ｇ
二日目
前日の５０ｇ＋水２５ｇ＋強力粉２５ｇ＝１００ｇ
三日目
前日の１００ｇ＋水２５ｇ＋強力粉２５ｇ＝１５０ｇ
こんな感じで元種３００ｇになるまで続けた。
元種…３００ｇ
強力粉…１００ｇ
ライ麦（粗め）…５０ｇ
さとう…１０ｇ
しお…４ｇ
スキムミルク…１０ｇ
ぬるま湯…７０ｇ
無塩バター…１０ｇ
ひとつ約５５ｇ
２００℃で、１４分（目安）
投稿
なーんか連絡ないなーとか思ってたらやっぱり。。。
返信削除家に引きこもってこんなことしてたぁぁ！！
mapoco宅の時間と愛情たっぷりパンはとってもおいしいよ。いいな。いいな。
Rieepチャン、
削除はい。引きこもってました。
幸せのひと時です。
でも、先週はずっと天気がよかったから、
毎日表に出たのよ。ちゃんと。
たまにこうして、いつもと違うパンをつくると、
なんかいいね。